红烧大黄鱼
“家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。 主料：新鲜黄鱼一条； 辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜； 调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量； 用具：炒锅▼”标签： 咸鲜 烧 半小时 简单 家常菜 热菜
主料
[*]大黄鱼 (1条)
[*]小葱 (少许)
[*]生姜 (少许切丝)
[*]大蒜 (几瓣)
[*]红椒 (1个切圈)
[*]香菜 (几根)
调料
[*]淀粉 (少许)
[*]料酒 (适量)
[*]生抽 (适量)
[*]老抽 (适量)
[*]醋 (少许)
[*]盐 (少许)
[*]白糖 (适量)
厨具
[*]炒锅
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材料备齐。
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黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；
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锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；
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黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；
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每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；
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锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；
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下红椒圈翻炒几下；
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下黄鱼，锅中加适量高汤或水；
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把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；
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大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；
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收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；
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汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。
小窍门：
想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。
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