韭香蛏子
“初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜，因此就有了“春食则香” 之说，这个季节的韭菜用来炒是最合适不过了，搭配上小海鲜—蛏子肉，可谓是鲜上加鲜，香味扑鼻而来。而且对于逢年过节胖三斤的美眉们来说，这也是一道非常鲜美的减肥佳肴。但要注意一下，我们在爆炒蛏子时， 要先将它里面的沙子吐尽，有啥小秘诀， 先加入点醋泡一下； 或者将它和少量水放入保鲜盒中，加盖后不停的晃动， 再倒出来， 多重复几次；焯过水的蛏子取肉后还要将它中间的腹部里面沙子再挤出来，最后冲洗干净。经过这样处理后的蛏子肉，你就可以放心的吃啦。 春季是阳气生发的季节，就让我们顺应季节而食，顺肝养气，通过饮食的调理达到养生的功效吧。”展开
标签： 咸鲜 炒 廿分钟 普通 常见菜式 海鲜 热菜
主料
[*]蛏子 (400克)
[*]韭菜 (1把)
[*]红辣椒 (1个)
调料
[*]姜 (适量)
[*]白醋 (适量)
[*]油盐 (适量)
厨具
[*]炒锅
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.买回来的蛏子先泡在淡盐水中，加入点白醋，泡上几小时，让它们将沙吐出来；
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烧锅开水，加入姜片煮上两分钟；
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放入吐净的蛏子，煮到微微张口后就关火沥干水分；
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取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子挤出来， 再冲洗干净；
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烧热锅，加入少许油， 将姜丝爆香；
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下入刚清洗干净的蛏子肉爆炒；
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加入韭菜梗和红椒丝一起先翻炒一下；
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再下入韭菜段一起翻炒直至变色；
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加入盐调味， 翻炒均匀；
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盛入盘中。
小窍门：
1. 蛏子买回来不吃，可以用淡盐水先养着，吃时先加入点白醋泡上几个小时，让它吐沙；或者将蛏子和少量水放入保鲜盒中加盖不停晃动，能将部分沙子吐出，须多重复几次； 2. 蛏子焯水时加入几片姜去腥，蛏子一张口就可以捞出了；取蛏肉时注意不要蛏子壳边上一圈黑线，并将中间腹部挤干净，里面全部是沙子，这样处理起来虽然麻烦但是吃起来放心； 3. 炒时先爆香姜丝，马上放入准备好蛏子肉翻炒，再先放韭菜头和红椒丝，后放韭菜叶，翻炒变色后就可以加入盐调味即可，不需要炒太长时间。
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