蹄髈烧海带 醇香家味道
材料：蹄髈1个(630克)、鲜海带半根(400克)、鸡蛋4个调料：花椒1大勺、八角1颗、辣椒面1大勺、姜4片、葱半颗、桂皮2片、老抽1大勺、生抽3勺、料酒3勺、白糖2勺、盐1勺做法：1.蹄髈用清水泡至颜色发白，中间换水数次至漂清;鲜海带反复清洗至无盐粒杂质。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/14166371086675.jpg2.将鸡蛋煮熟剥壳待用;葱、姜切大片;海带切方片。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/14166371183317.jpg3.锅中油热，放入花椒、八角，小火煸炒至香味冒出，再放入辣椒面炒香，最后放葱、姜炒香。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/1416637130313.jpg4.锅中加入足量的开水，放入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后放入蹄髈、桂皮2片。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/14166371392145.jpg5.大火煮开后转中火烧炖半小时后加入海带。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/14166371486073.jpg6.再中火烧炖半小时后加入白煮蛋，此时海带的盐份已煮出www.bwin888com.com bwin娱乐下载，可以尝尝汤汁的咸味，若不够就再放盐，然后加盖转小火慢慢烧炖至汤汁收浓即可。http://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/14166371595381.jpghttp://www.haochu.com/uploads/newimg/20141122/1416637170428.jpg小贴士：1.盐要最后放，因为新鲜的海带有盐，需炖煮后才能释放，所以要到收汁前根据品尝情况再加。2.慢炖的功夫成就此菜，想要蹄髈软烂入味，必须小火慢慢炖煮至汤汁收浓，不可急于大火快收。3.超市里买的新鲜海带，要反复的用清水漂洗至无盐粒杂质。或者洗好后加水上火煮一下也行，这样也能去去腥味。只是无需煮太长时间，至用一根筷子能轻巧穿透即可。即便这样，海带的咸味还是有的，烧菜时也要试着放盐。
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