水煮肉片
菜谱做法：[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575150.jpg/250x01.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575212.jpg/250x02.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575279.jpg/250x03.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575326.jpg/250x04.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575373.jpg/250x05.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575420.jpg/250x06.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575470.jpg/250x07.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
[*]http://static.xiangha.com/caipu/201208/1521/1000_0/152140575516.jpg/250x08.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
菜谱小贴士：也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
页:
[1]