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月落星沉 发表于 2006-4-22 21:12

韩国精美点心制作

<IMG height=405 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220035.jpg" width=500 border=0> 1.松糕 材料 粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法： (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 <IMG height=332 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220036.jpg" width=500 border=0> 2.绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的<A class=ReplaceKeyword href="http://763.hot.taobao.com/" target=_blank>食品</A>，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。 　　材料 　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个 　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 　　做法： 　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 　　(4) 泡菜除水份后切成丝。 　　(5) 红辣椒去子切圆。 　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 　　(7) 蘸醋酱油吃。 <IMG height=311 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220037.jpg" width=500 border=0> 3.牛头糕 　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。 　　材料: 　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个 　　做法： 　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。 　　(2) 栗子去皮，大的切半。 　　(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。 　　(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。 　　(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。 <IMG height=354 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220041.jpg" width=500 border=0> 7.土豆糕 　　在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。 　　用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。 　　* 红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。 　　材料: 　　土豆淀粉5杯 　　做法： 　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。 　　(2)煮熟豌豆，并以盐调味。 　　(3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹。 　　(4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油。 <IMG height=401 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220042.jpg" width=500 border=0> 8.圆糕 　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。 　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。 　　材料： 　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。 　　做法： 　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。 　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。 　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。 　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。 　　(6)也可以蒸小豆做馅。 　　材料： 　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升 　　做法： 　　(1)把粘小米泡在水里。 　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。 　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。 　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙 <IMG height=364 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220043.jpg" width=500 border=0> 9.米糕 　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来， 　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 　　材料 　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。 　　做法： 　　(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。 　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。 　　(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。 　　(4) 热的时候撒白糖。 <IMG height=429 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220044.jpg" width=500 border=0> 10.南瓜糊糊 　　是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。 　　* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。 　　材料: 　　老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺 　　做法： 　　(1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。 　　(2) 开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。 　　(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。 　　(4) 可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。 <IMG height=401 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220038.jpg" width=543 border=0> 4.艾蒿糕 　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。 　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。 　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。 　　材料： 　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量 　　* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺 　　做法： 　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。 　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。 <IMG height=354 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220039.jpg" width=500 border=0> 5.南瓜干儿糕（柿饼干糕） 　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。 　　材料 　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。 　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺 　　做法： 　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。 　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。 　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。 <IMG height=390 alt="" src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220040.jpg" width=500 border=0> 6.江米条，糯米等子 　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。 　　材料 　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 　　做法： 　　(1)把糯米泡15天后发酵。 　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。 　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。 　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。 　　(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙

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