月落星沉 发表于 2006-4-22 19:45

泡芙與卡士達醬

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<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3></FONT></B></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3><IMG alt="" src="http://www.euphocafe.com/dessert_west/bake_05.jpg"></FONT></B></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3></FONT></B></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3>材料：　（16個）</FONT></B><BR><SPAN class=cls><FONT color=#000000>泡芙材料：蛋 1個，水 50 cc，奶油30g，中筋麵粉30g。<BR><BR>卡士達醬材料：蛋黃 1個，砂糖 2又 1/2大匙，麵粉 1大匙，牛奶 100 cc，香草精少許。</FONT>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3>工具：　</FONT></B><BR><FONT color=#000000>烤盤 1個。</FONT><BR></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3>做法：　</FONT></B><BR><FONT color=#000000>1. 先做卡士達醬：小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。<BR>2. 小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。<BR>3. 攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。烤箱預熱至200 C / 400 F。<BR>4. 鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。<BR>5. 取一支湯匙挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8~10分鐘。請參考附圖A。<BR>6.烤至呈金黃色鼓起即可。請參考附圖B。<BR>7. 冷卻後，切去上面的1/3，填入卡士達醬即可。</FONT></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3>愛廚注：　<BR></FONT></B><FONT color=#a52a2a>1. 要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要等泡芙鼓起定型之後，拿出來換方向再放回去烤。一定要烤到呈金黃色且表皮變脆硬，如果烤得不夠，涼了會回軟。<BR>2. 這裡做的卡士達醬也就是磨坊姑娘裡的蛋奶糊，可以用來做泡芙的填餡。</FONT></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT color=#800080 size=3>備註：　</FONT></B><BR><FONT color=#a52a2a>1杯 = 240cc = 240 ml<BR>1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml<BR>1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml</FONT></P>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT face=Arial color=#800080 size=3>附圖A：　<BR></FONT></B></P><IMG alt="" src="http://www.euphocafe.com/dessert_west/bake_05a.jpg"><BR><BR>
<P style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><B><FONT face=Arial color=#800080 size=3>附圖B：　<BR></FONT></B></P><IMG alt="" src="http://www.euphocafe.com/dessert_west/bake_05b.jpg"></SPAN>

浪依寒 发表于 2006-4-22 20:57

这个不错   点心也可以当
好吃啊
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