月落星沉 发表于 2006-4-17 01:41

自制麻辣小龙虾全程图解

其实麻辣小龙虾做起来一点都不难，关键的是怎么掌握好味道。
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<P>首先，从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到，我昨晚就光荣负伤了。</P>
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<P>佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段</P>
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<P>佐料2：干辣椒、花椒、八角一个</P>
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<P>佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多</P>
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<P>步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜</P>
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<P>步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒</P>
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<P>步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多，放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。</P>
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<P>步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。</P>
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<P>步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。</P>
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<P>步骤6、倒入水，大概半锅即可。</P>
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<P>步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。</P>
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<P>步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。香辣诱人，让你欲罢不能。</P>
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<P>PS.其实蒜头和大葱非常好吃，可是煮半个钟出来都已经烂掉了，所以可以一开始只放小部分进油锅爆香，等煮了10多20分钟之后再放剩下的，这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂。</P></BLOCKQUOTE>

一叶知秋 发表于 2006-4-18 00:10

舟山龙虾又来了　
十几到二十几元一份　　味道很不错的说

海蓝色的沙 发表于 2006-4-18 03:08

浪依寒 发表于 2006-4-18 19:51

个人会做得更好吃
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