一叶知秋 发表于 2005-11-19 05:07

〖转帖〗川菜回锅肉 过程

主要的原料。

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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅

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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.


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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；


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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；


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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐

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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！


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夜雨潇湘 发表于 2005-11-19 12:21

口水的样子。。。

一叶知秋 发表于 2005-11-19 12:52

水王 回来了。我的压力好大

香水百合 发表于 2005-11-20 00:32

这是楼主自己烧的吗？
有潜力啊！

Yang 发表于 2005-11-21 17:31

川菜味道真不错的

睁 发表于 2005-11-21 17:46

这个帖子
必须顶

RmLong 发表于 2005-11-22 00:16

有谁感和我比吃辣～

阿奴 发表于 2005-11-22 19:43

那个肉好像很辣的～
呵呵．．．但是很好吃的

霜冷长河 发表于 2005-11-26 02:30

川菜好吃，稀饭

salami2004 发表于 2005-11-27 10:50

下面是引用RmLong于2005-11-22 00:16发表的:
有谁感和我比吃辣～

呵呵我喜欢麻辣
你哪里人啊
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